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lundi 5 juin 2017

Les pâtés à la confiture d'abricots-pays

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 ou autre confiture de ton choix... Recette traditionnelle!
Les "pâtés" antillais sont en fait des chaussons à base de pâte brisée. Salés ou sucrés, on les appelle d'ailleurs aussi "patties" dans la Caraïbe anglophone ( à la viande la plupart du temps).
Le pâté sucré ou à la confiture c'est la gourmandise que tout le monde aime en général.
Elle est d'une simplicité effarante : une pâte brisée salée et de la confiture de ton choix.
Ici en Martinique, ils sont traditionnellement faits avec de la confiture de coco, de goyave, de bananesd'abricot-pays ou encore d'ananas.
Evidemment avec une confiture maison c'est meilleur mais une confiture du commerce fait très, très bien l'affaire!
Le charme de cette pâtisserie rustique est le contraste entre la pâte brisée salée et la confiture. Il ne faut surtout pas les faire avec une pâte sablée et encore moins une pâte sablée sucrée!! Trop de sucre tue le plaisir de la confiture!!
Il faut donc une pâte brisée bien, bien cuite et bien croustillante. Le pâté est de forme libre,  mais il se fait de préférence en triangle, en croissant ou encore tout simplement en rectangle. 
Aujourd'hui je te les propose à la confiture d'abricot-pays parce que c'est la saison en Martinique et que du coup on m'en a donnés plein et que du coup aussi j'ai fait de la confiture quoi! 
Mais toi, vas y fais comme tu veux et comme tu aimes.
Pour le manger, la méthode homologuée est la suivante...tu le casses en deux, tu commences par dévorer la confiture moelleuse au centre et en finissant par les coins. Et en bon kout'dlo dèyè sa!*

Alors, pour 6 bons pâtés aux zabricots, il te faut...
Pour la pâte brisée :
300 g de farine
100 g de beurre doux ou demi-sel
50 g de saindoux (apporte du croquant à la pâte mais tu peux ne pas en mettre et le remplacer par du beurre)
1 cuillère à café rase de sel (si tu utilises du beurre doux)
eau froide

Confiture d'abricot- pays ou autre
1 oeuf
1 petit bol de 10 cm de diamètre ou un emporte-pièce

Préchauffe le four à 190°

Prépare la pâte brisée :
Dans un grand saladier dépose la farine et le sel.
Coupe le beurre froid et le saindoux en petits morceaux et ajoute les à la farine.
Intègre la farine et le beurre en sablant grossièrement avec les mains.
Creuse un puits et ajoute un peu d'eau (environ 10 ml), et amalgame la pâte.
Ne la travaille pas trop. Ajoute juste le liquide suffisant pour agglomérer la pâte.
Forme un pâton.

  • Tu peux le laisser la pâte reposer au frais 30 minutes mais l'étape n'est pas obligatoire.

Prépare les pâtés :
Abaisse la pâte sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
La pâte doit être finement (environ 4 mm) étalée.
Avec le bol ou ton emporte-pièces, découpe 6 à 8 ronds de pâte que tu déposes sur ta plaque à pâtisser recouverte de papier sulfurisé ou encore sur une plaque anti-adhérente.
Dépose une cuillère à café généreuse de confiture au centre de chaque rond.
Verse un peu d'eau dans un petit bol.
Avec le doigt humidifie le bord intérieur des cercles de pâte et referme le chausson en soudant bien les bords avec tes doigts ou une fourchette. Tu obtiens des croissants.
Dore les pâtés à l'oeuf battu.
Enfourne pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien  dorés.
Laisse complètement refroidir avant de déguster parce que sinon... tu vas te brûler la bouuuuche!


Et voilà, tu es dans la voiture, tu rentres de la plage, il fait chaud, tu as soif et ... c'est l'heure du goûter. Tu t'arrêtes dans une station (d'essence oui oui) et tu achètes "deux pâtés-banane-et-une-chanflor-glacée-s'il-vous-plaît"... tu t'y vois hein? N'oublie pas de faire plein de miettes partout dans la voiture et surtout de faire Miaaaam...

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Variation sur le même thème :
tu n'es pas obligée de choisir un seul type de confiture. Par contre, change de forme de pâté pour les reconnaître (croissant pour la goyave, triangle pour la banane... tu vois le concept)

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*et un grand verre d'eau derrière ça... la Chanflor c'est pour ça :-)

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7 commentaires :

  1. hummmmm je t'en pique un pour mon gouter!!!! bisous

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  2. Tes petits pâtés antillais me plaisent bien, une belle découverte ! Aux zabricots ou autre :D

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    1. J'en suis bien contente. N'hésite pas à essayer :-)

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  3. C'est trop de gourmandise ^^ Ça donne super envie !! Merci pour ta recette :-)

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  4. Hmmm, bien sûr, avec toutes les confitures sympa que tu nous cites, on ne peut qu'avoir envie de goûter =)

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