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jeudi 20 avril 2017

Les galettes chinoises à l'oignon-pays (cong you bing)



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Faire la cuisine c'est génial! Tu découvres le monde, ça coûte moins cher qu'un billet d'avion et ça fait des activités manuelles (presque du sport!).
Alors me voilà à tester une petite recette de Margot qui comme son prénom ne l'indique pas tient le blog délicieux Recettes d'une chinoise. Si tu ne le connais pas encore cours y tu ne seras pas déçu.
Aujourd'hui je teste ces galettes hyper faciles à réaliser farcies à l'oignon-pays (ou à la ciboule comme on l'appelle en dehors de la Martinique).
Ces galettes sont géniales. Elles ne se prononcent pas comme elles s'écrivent (tson pas cong) et elles ne contiennent pas de levure! Et oui, juste de l'eau, de la farine de blé, un peu de sel et de patience et bien sûr un peu de muscles pour pétrir tout ça.
Dans la Sweet Kwisine, nous avons beaucoup aimé leur texture croustillante et moelleuse à la fois! Margot indique qu'elles sont mangées en accompagnement voir même au petit déjeuner. En bons kwisiniers martiniquais nous les avons accompagnées de chiquetaille de harengs avec laquelle elles se marient à merveille! Une expérience fusion entre les Antilles et la Chine à ne pas manquer!!!

Alors, pour aller en Chine (même en restant à Fort-de-France) en une galette, il te faut...
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samedi 15 avril 2017

La brioche sans beurre à la cannelle et aux fruits secs

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Grâce à mes voyages culinaires virtuels, j'ai pu découvrir des tas de bonnes choses venant des quatre coins du Monde : la pavlova australienne, les tava pidesi ces délicieuses galettes turques, le mafé sénégalais par exemple viennent désormais enrichir ma kwisine martiniquaise déjà très cosmopolite.
J'ai ainsi fait connaissance avec la challah (ou 'hallah ou encore hallot) ou le pain traditionnellement fait par les juifs pour le shabbat et beaucoup d'autres fêtes religieuses.
C'est en fait un pain, qui ressemble à une brioche sans beurre. Dans sa forme la challah ressemble étonnamment à notre pain au beurre martiniquais. Peut être un héritage de l'Histoire mouvementée des Antilles et de toutes ses influences. Les challah sont de très jolis pains tressés ou chaque cuisinière laisse libre cours à sa créativité bien que la forme la plus fréquente est une balle natte à quatre brins.
La challah est donc un pain sans beurre mais aux oeufs. D'après ce que j'ai lu, on y met plus ou moins d'oeufs selon les recettes. Cela peut aller de 2 oeufs à 5 voir 7 oeufs. Pas de beurre, très peu voir pas du tout de matière grasse, c'était une recette à tester déjà juste pour voir la différence avec le pain eu beurre.
Celle que je vais te proposer aujourd'hui n'est pas la challah classique. C'est une challah qui est faite pour Rosh hashana (le nouvel an juif) et elle agrémentée pour l'occasion de fruits secs et de sucre à la cannelle. Pour l'occasion  elle est cuite dans un moule et a une forme de spirale pour symboliser le cycle de la vie, le renouvellement... un joli symbole qui m'a enchantée. J'ai trouvé cette jolie recette ICI et elle m'a conquise.
Alors j'en ai fait une version laïque et tropicale avec des raisins secs et des bananes séchées au lieu de la pomme traditionnelle.
Elle est très parfumée, très peu sucrée. Nous l'avons mangé au goûter et elle était délicieuse mais au petit déjeuner du lendemain avec un café elle était... terrible!!!!

Alors, pour ce pain à la cannelle, aux raisins et bananes séchées, il te faut...
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dimanche 19 mars 2017

Le lambis au lait de coco


Une recette un peu différente de la classique fricassée de lambis martiniquaise grâce à l'ajout d'un peu de vin blanc et surtout de lait de coco.
Elle m'a été inspirée par Emilie et ses photos de République dominicaine.
Je ne dirai qu'une chose : tété dwèt!! (à se lécher les doigts).
La sauce à elle toute seule vaut le détour. On s'est même battus avec Mademoiselle M pour ce qu'il en restait... Elle a gagné comme toujours ... elle est douée la petite!!!
Pour l'accompagnement, je n'ai pas changé de mon habitude des lentilles et du riz blanc. Avec des bananes jaunes ce sera délicieux!
En bonus aujourd'hui, je t'explique comment nettoyer le lambis... encore que je suis bien d'accord qu'acheter des filets déjà nettoyés c'est bien pratique.
Je te le dis tout de suite, le lambis c'est pas facile à nettoyer mais avec un bon couteau aiguisé et un peu de patience on en vient à bout! Il s'agit de lui enlever sa petite peau un peu dure qui le rend coriace à la cuisson à moins de le battre copieusement, au sens propre...d'où l'expression se faire battre comme un lambis que nous connaissons tous, martiniquais, évidemment!
Alors, pour une fricassée de lambis tété dwèt, il te faut...
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dimanche 12 mars 2017

L'huile d'olive au basilic

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Tu as peut-être remarqué que je me suis lancée dans le jardinage si tu me suis sur Instagram .
Pour le moment ma nouvelle activité de jardinage est purement alimentaire vu que je me suis essentiellement concentrée sur les espèces potagères. On est gourmande ou pas hein!
Je ne suis pas une super cultivatrice (mes plantations se font en pots) mais j'arrive quand même à produire de la menthe, du persil des tomates (petites), des aubergines (rares), du céleri branche et du basilic. Parfois, malgré l'adversité climatique et bestiolifère j'arrive même à faire face à de la surproduction tout étant relatif pour ma Sweet Kwisine. Avec la menthe, j'avais déjà fait du sirop maison (d'ailleurs délicieux dans du thé ou dans un simple verre d'eau fraîche) que je ne t'ai jamais montré car je n'ai pas été fichue de faire des photos. Cette fois c'est le basilic qui se plaît dans mon environnement bien sec et qui pousse à toute vitesse. J'en met partout dans mes salades et dans mes plats cuisinés mais il y en a encore beaucoup. Voici donc une recette toute simple pour l'utiliser et le conserver sur le long terme et surtout l'avoir toujours sous la main sans avoir à courir en cueillir dans le jardin avec ma paire de ciseaux ce qui peut être risqué... et crevant... je n'aime pas courir.
Une huile parfumée à utiliser dans les vinaigrettes, mais aussi pour parfumer une viande ou un poisson grillé... ou à ton inspiration évidemment. Tu pourras même utiliser les feuilles plus tard si tu veux.
Alors, pour une huile d'olive parfumée maison, il te faut...
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lundi 6 mars 2017

La chiquetaille de harengs



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C'est un des classiques des apéritifs martiniquais avec les marinades (ou accras de morue), et la chiquetaille de morue évidemment.
Auparavant on la mangeait essentiellement dans un méga sandwich avec salade de carottes ou concombres et même parfois des oeufs durs. Le petit déjeuner idéal des travailleurs de force.
C'est une recette très goûteuse. Evidemment, le hareng salé et fumé ça ne sent pas la rose mais alors qu'est-ce que c'est bon!! Il faut juste penser à ne pas faire plein de bisous à tout le monde après en avoir mangé. Ou alors il faut acheter un bon dentifrice ou encore partager avec tout le monde comme ça tu mets tout le monde à égalité!
La chiquetaille (certains disent souskay mais c'est bien chiquetaille) c'est le principe de déchiqueter la chair de poisson salé grillé (en général mais pas ici) et de l'assaisonner avec tous les aromates traditionnels de la cuisine antillaise dont bien entendu le piment!!!
D'habitude, cette recette se fait avec du hareng saur. Mais je te propose une recette simplifiée car l'idée de flamber le hareng et lui enlever toutes ses arêtes m'a un peu stoppée dans mon élan gourmand.
J'utilise donc ici des filets de harengs fumés et salés que l'on trouve partout en supermarché (avec la morue salée en général).

Alors, pour cette recette express (sors la bouteille de rhum et le citron vert), il te faut...
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